《可可、巧克力的 % 數是什麼意思？越高越好嗎？職人教你從百分比看懂巧克力真相》
- 4月16日
- 讀畢需時 2 分鐘
巧克力 70%、85% 到底差在哪？% 數越高代表品質越好嗎？巧客禮小學堂帶您拆解巧克力百分比的祕密，教您從成分表看穿真相，挑選最適合您的屏東在地純粹巧克力。
可可、巧克力的 % 數是什麼意思？越高越好嗎？
很多人挑選巧克力時，第一個看的就是包裝上的百分比。但你知道這個數字背後隱藏的科學嗎？
% 數的科學公式：剩下的 30% 去哪了？
簡單來說，巧克力的百分比代表的是「可可固形物」的總含量（包含可可膏、可可脂與可可粉）。可以用這個簡單的公式來理解：
100% - 包裝標示% = 糖、乳製品與其他添加物
舉例來說：一片 70% 的黑巧克力 = 70% 的可可成分（精華所在） + 30% 的糖。所以，當 % 數越低，代表你吃進去的糖分與添加物通常越多。
打破迷思：% 數只代表「分量」，不代表「品質」
這是最常見的誤解：「85% 一定比 70% 品質更好？」答案是不一定。
百分比只是一個重量比例，它告訴你這塊巧克力裡有多少可可，但它無法告訴你「可可豆的品質」。
大宗商業豆：為了掩蓋劣質豆的雜味，通常需要過度烘焙，即使是 85% 吃起來也可能只有焦苦味、深烘焙也會讓顏色較深。
屏東契作可可豆：巧客禮堅持使用的在地原豆，即使在 70% 的比例下，依然能品嚐到如熱帶水果般的明亮酸度與可可、堅果的香氣。
品質取決於產地與職人工藝，而非單純的數字。
職人推薦：找到最適合你的「靈魂百分比」
不同的 % 數帶來的感官體驗完全不同，您可以根據今天的需求來選擇：
100% | 獻給純粹主義者
完全無添加糖。這是品嚐屏東土地最原始風味的最佳方式，帶有強烈的果酸、堅果香與純淨的微苦與後韻回甘，層次感極其豐富。
70% - 85% | 黑巧克力的黃金比例
這是老饕的最愛。在這個區間，可可的個性（苦、甜、酸）達到了完美的平衡，最能展現職人發酵的功力。
65% 以下 | 溫潤的甜蜜初探
適合巧克力初學者。較高的糖分潤飾了可可的衝擊力，吃起來順口且帶有幸福的焦糖感，是下午茶的最佳伴侶。
留言